Melhor gemada

16 drinks Easy Total: 15 minutos, mais 1 a 3 semanas para o envelhecimento Ativo: 15 min 96 Classificações

Ingredientes (12)

Para a gemada:

  • 12 gemas grandes (reserve as claras)
  • 2 xícaras de açúcar granulado
  • 1 litro de bourbon
  • 1 litro (4 xícaras) de leite integral
  • 1 xícara de creme de leite
  • receita de massa de pizza focaccia italiano
  • 3/4 xícara de conhaque ou conhaque
  • 1/2 xícara de rum escuro de Myers
  • Pitada de sal fino

Servir:

  • 12 claras de ovo reservadas
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite frio
  • Gelo (opcional)
  • Noz-moscada ralada na hora

A gemada é a bebida de férias por excelência e uma desculpa para mergulhar na tradição, com uma poção rica e reconfortante feita há séculos. Esta receita é clássica, com bourbon, conhaque e rum suficientes para fazer você pensar em designar um motorista antes de fazer o primeiro brinde. Observe que, para os sabores se fundirem, envelheça a gemada na geladeira por pelo menos 1 semana.

Se você quiser engarrafar a gemada (antes que as claras batidas e o creme sejam mexidos), siga o guia passo a passo da nossa história sobre engarrafar refrigerante. Diferentemente das receitas com refrigerantes, a gemada não fermenta (portanto, não há perigo de explosão); apenas envelhece sob refrigeração. O processo de engarrafamento real é o mesmo.

Nota de segurança: Antes de começar, leia É seguro usar ovos crus na gemada?

Para uma alegria mais sazonal, confira nossas torradas com gemada, cheesecake com gemada, cobertura de gemada e creme de leite fresco.

Obtenha mais ótimas receitas de gemada (incluindo maneiras de usar as sobras) e consulte nosso Ultimate Guide to Christmas para obter mais.

Em um episódio de The Morgenthaler Method, Jeffrey Morgenthaler compartilha sua popular receita de gemada de liquidificador da Clyde Common em Portland, Oregon.

Adaptado de Jonathan Hunt
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Instruções

Para fazer a gemada:
  1. 1 Coloque as claras em um recipiente bem limpo e hermético e congele até que a gemada esteja pronta para servir.
  2. 2Combine as gemas e o açúcar em uma tigela grande e bata até ficar bem misturado e cremoso.
  3. 3 Adicione os ingredientes restantes e mexa para combinar.
  4. 4Transfira a mistura para um frasco de vidro de 1 litro e feche bem a tampa. (Como alternativa, você pode engarrafá-lo.) Coloque na geladeira por pelo menos 1 semana e até 3 semanas.


Servir:

  1. 1Na noite antes de servir, coloque as claras congeladas na geladeira para descongelar.
  2. 2Quando estiver pronto para servir, deixe as claras em temperatura ambiente. Coloque as claras na tigela bem limpa de uma batedeira equipada com um batedor. Bata em alta velocidade até formar picos duros, cerca de 2 a 3 minutos. Retire para uma tigela grande de ponche.
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  4. 3 Coloque o creme na tigela da batedeira (não é necessário lavar a tigela) e bata em alta velocidade até formar picos médios, cerca de 1 a 2 minutos. Retire para a tigela de ponche.
  5. 4 Mexa a base de gemada com uma espátula de borracha para combinar novamente e adicione-a à tigela de perfuração. Bata suavemente a gemada até que esteja combinada e não sobrem grandes bolsões de creme ou branco (não bata demais ou você esvaziará a gemada). Sirva em copos de ponche sobre gelo, se desejado, e guarnecido com noz-moscada ralada.