Bolo floresta negra

1 camada de bolo de 8 polegadas ou 8 a 10 porções Total: 3 hrs 20 mins 4 Classificações

Ingredientes (20)

Para o bolo:

  • 1 1/4 xícaras de água
  • 4 onças de chocolate sem açúcar, picado
  • 1/2 xícara de cacau em processo holandês
  • 1 3/4 xícaras de farinha de trigo, além de mais para revestir as panelas e o pergaminho
  • 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 12 colheres de sopa de manteiga sem sal (1 1/2 palitos), em temperatura ambiente, e mais para revestir as panelas e o pergaminho
  • 1 3/4 xícaras de açúcar granulado
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • molho de costela assada

Para as cerejas e calda:

  • 1 (15 onças) pode cerejas escuras em calda pesada
  • 2 colheres de sopa de kirsch ou licor com sabor de cereja
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

Para o chantilly:

  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 6 xícaras de creme de leite frio
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para montar:

  • 1 peça de chocolate meio amargo
  • 12 cerejas frescas com hastes, cerejas marasquino com hastes ou cerejas em jarro com hastes

Ao contrário do bolo de chocolate alemão, chamado de forma confusa, este bolo da Floresta Negra é originário da Alemanha. Comece esta impressionante sobremesa assando bolos de comida do diabo úmido; enquanto esfriam, jogam cerejas em conserva ou em jarro com uma redução de xarope de cereja misturada com kirsch. Pincele as camadas do bolo com a calda e espalhe as cerejas e um pouco de chantilly entre as camadas. Geada do lado de fora com mais chantilly ondulado e decore com raspas de chocolate e cerejas. Sirva esta sobremesa para um aniversário ou comemoração especial.

Para uma alternativa mais fácil, experimente a nossa receita clássica de bolo de veludo vermelho ou capture todos os sabores desta na receita 'Strata' da Floresta Negra.

O que comprar: Certifique-se de obter cerejas escuras em calda pesada, não cerejas embaladas em calda leve ou água. Se você puder encontrá-los, essas cerejas Bada Bing da Tillen Farms têm ótima textura e, em vez disso, você pode usar um único pote de 13,5 onças para o enchimento - apenas remova os caules primeiro.

Equipamento especial: Você precisará de um pincel para esta receita.

Plano de jogo: Você pode preparar as camadas de bolo com até 1 dia de antecedência - envolva-as firmemente em filme plástico e guarde-as em temperatura ambiente. Como alternativa, você pode preparar o bolo inteiro com até 1 dia de antecedência, refrigerá-lo e deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir.

por Christine Gallary

Instruções

Para o bolo:
  1. 1Aqueça o forno a 350 ° F e organize uma grade no meio. Corte 2 rodadas de papel manteiga. Brasão 2 bandejas de bolo (8 polegadas) com manteiga, coloque as rodelas de pergaminho nas bandejas e cubra o pergaminho com mais manteiga. Brasão as panelas e pergaminho com farinha e bata em excesso; deixou de lado.
  2. 2Deite a água para ferver em fogo alto em uma panela média. Retire do fogo, adicione o chocolate e o cacau e bata até ficar homogêneo; deixe esfriar por 10 minutos.
  3. 3 Misture a farinha medida, o bicarbonato e o sal em uma tigela média até combinar; deixou de lado.
  4. 4Coloque a manteiga e o açúcar medidos na tigela da batedeira equipada com um acessório para pá e bata em velocidade média até ficar macia e clara, por cerca de 5 minutos. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela e da raquete com uma espátula de borracha.
  5. 5Retorne o misturador para a velocidade média. Adicione os ovos 1 de cada vez, deixando cada um incorporar completamente antes de adicionar o próximo. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata até misturar bem (a mistura ficará levemente coalhada). Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela e da pá.
  6. 6 Adicione um terço da mistura reservada de farinha e gire a batedeira para velocidade baixa, misturando até que a farinha esteja incorporada. Adicione metade da mistura de chocolate resfriada e misture até incorporar. Continue com a mistura restante de farinha e a mistura de chocolate, alternando entre cada uma e terminando com a farinha, até que todos os ingredientes estejam incorporados e a mistura fique lisa. Pare a batedeira, remova a tigela e mexa manualmente as faixas restantes de farinha, certificando-se de raspar o fundo da tigela.
  7. 7Divida a massa uniformemente entre as bandejas preparadas e espalhe-a em camadas pares. Asse lado a lado no rack por 15 minutos. Gire as panelas da esquerda para a direita e continue assando até que as bordas do bolo se afastem levemente das panelas e um testador de bolo ou palito inserido no centro saia seco com apenas algumas migalhas, cerca de 14 a 15 minutos a mais.
  8. 8 Remova as panelas do forno e deixe esfriar em uma gradinha por 45 minutos. Passe uma faca pelo perímetro de cada bolo, coloque-o na prateleira e, lentamente, retire e descarte as rodelas de pergaminho. Vire os bolos e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, faça a calda.


Para as cerejas e calda:

  1. 1Coloque um filtro de malha fina sobre uma panela pequena e despeje as cerejas e sua calda no filtro. Corte as cerejas ao meio e coloque-as em uma tigela média.
  2. 2Traga a calda para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até reduzir para 1/3 xícara, cerca de 10 a 12 minutos. Retire do fogo e junte o kirsch e o suco de limão.
  3. 3Adicione 2 colheres de sopa de xarope às cerejas reservadas e mexa para combinar; deixou de lado. Separe o xarope restante até que esteja pronto para montar o bolo, deixando esfriar completamente, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, faça o chantilly.

Para o chantilly:

  1. 1Coloque o açúcar e o amido de milho em uma panela média. Enquanto mexe constantemente, despeje 1 1/2 xícaras de creme. Coloque a panela em fogo médio e, mexendo sempre, deixe ferver (a mistura ficará grumosa, mas lisa). Retire do fogo, misture a baunilha e deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.
  2. 2Quando a mistura de creme de amido de milho esfriar, despeje 2 1/4 xícaras de creme frio na tigela de uma batedeira equipada com um batedor. Bata em velocidade média até as faixas começarem a aparecer no creme, cerca de 2 minutos. Com a batedeira ainda ligada, adicione lentamente metade da mistura de creme de amido de milho (cerca de 3/4 de xícara) e continue mexendo até formar picos firmes, cerca de 1 a 2 minutos a mais. Transfira para uma tigela grande e repita com os restantes 2 1/4 xícaras de creme e a metade restante da mistura de creme de amido de milho. Coloque na tigela e mexa para combinar. Leve à geladeira até a hora de montar o bolo.

Para montar:

  1. 1Quando os bolos estiverem frios, use uma faca serrilhada para aparar uma camada fina da parte superior de cada um para expor o interior; descarte as sobras e reserve os bolos. Usando um espeto, faça furos por toda a parte superior dos bolos, passando pela metade das camadas.
  2. 2Coloque 1 bolo, com o lado cortado para cima, em um suporte para bolo ou prato de servir. Use um pincel para passar metade do xarope de cereja reservado (cerca de 1/4 de xícara) sobre o bolo. Espalhe 2 xícaras de chantilly uniformemente por cima, deixando uma borda de 3/4 de polegada. Usando uma escumadeira, espalhe uniformemente todas as cerejas reservadas sobre o creme batido, deixando qualquer xarope na tigela. Deixando uma borda de 3/4 de polegada, coloque 2 xícaras de chantilly sobre as cerejas e espalhe-as em uma camada uniforme para colocar as cerejas.
  3. 3 Coloque o segundo bolo, com o lado cortado para cima, em cima do chantilly e pressione-o com cuidado. Pincele o bolo com a metade restante da calda.
  4. 4Cubra a parte externa do bolo com o chantilly restante. (Se desejar, você pode reservar até 2 xícaras de chantilly para decorar tubulações na parte superior ou na base do bolo.)
  5. 5Line uma superfície de trabalho com uma folha de papel manteiga ou encerado. Segurando o pedaço sólido de chocolate meio amargo com uma toalha de papel em uma mão, use um descascador de legumes para raspar o chocolate no papel. Usando as mãos, pressione as raspas de chocolate nas laterais do bolo em uma camada uniforme. Coloque as cerejas uniformemente ao redor da borda superior do bolo. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 1 dia. Se refrigerado, deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.