Dinamarquês de Queijo

16 doces de 5 polegadas Média 10 classificações

Ingredientes (20)

Para a massa:

  • 1 envelope de fermento seco ativo
  • 1/2 xícara de leite integral, aquecido a morno
  • 1 ovo grande em temperatura ambiente
  • 1/4 de xícara de açúcar granulado
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo não branqueada
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 2 1 margarida
  • 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada fresca, ralada
  • 1/2 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em pedaços de 1/2 colher de sopa

Para o recheio:

  • 1/2 quilo de creme de queijo, amolecido
  • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 gema de ovo grande (exceto o branco para a lavagem do ovo)
  • 1 colher de chá de limão picado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Várias colheres de sopa de conservas de frutas grossas, opcionais

Para a lavagem e cobertura dos ovos:

Muitas pessoas pensam em qualquer pão doce da manhã como um 'dinamarquês'. De acordo com a mestre padeiro Nancy Silverton, co-proprietária da La Brea Bakery em Los Angeles, um verdadeiro dinamarquês é feito com um estilo particular de massa levedada, rica em camadas de manteiga e perfumada com cardamomo e noz-moscada. Tal como acontece com os donuts, uma versão caseira é uma revelação, vale a pena incomodar em ocasiões especiais. As várias etapas podem ser reduzidas ao longo de vários dias para se ajustarem melhor à sua programação.

Plano de jogo: A pastelaria dinamarquesa beneficia de um mínimo de traços e manipulação. Se a manteiga estiver macia e macia, coloque a massa imediatamente na geladeira por alguns minutos, tempo suficiente para firmá-la novamente. Se a manteiga derreter na massa antes de assar, você não obterá as várias camadas que distinguem essa massa.

de: Um verdadeiro café da manhã americano Por Cheryl Alters Jamison e Bill Jamison

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Instruções

  1. 1Prepare a massa. Se você já fez uma massa de croissant, isso é um pouco semelhante, mas com menos manteiga e mais açúcar, resultando em uma massa mais macia. Misture o fermento, o leite, o ovo e o açúcar em uma tigela grande e deixe descansar por alguns minutos, até que o fermento espume.
  2. 2 Coloque a farinha, o sal, o cardamomo e a noz-moscada em um processador de alimentos e pulse duas vezes brevemente para combinar. Espalhe os pedaços de manteiga sobre a farinha. Pulso rápido, em cerca de 8 pequenas rajadas, apenas o suficiente para submergir a manteiga e dividi-la em pedaços com cerca da metade do tamanho do que você começou. Coloque a mistura de farinha e manteiga na mistura de fermento e misture delicada e rapidamente as duas, apenas o suficiente para umedecer os ingredientes secos. Pare enquanto você ainda tem uma mistura muito irregular. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até alguns dias.
  3. 3Você precisará de uma régua para os próximos passos de rolar e girar e rolar um pouco mais. Um raspador de massa também é útil. Os passos são um pouco exigentes, mas não tão difíceis quanto os retratados e devem ser executados sem hesitação. Farinha levemente uma superfície de trabalho, mármore, se você tiver, e colher a massa sobre ela. Polvilhe a massa e as mãos levemente com farinha. Pat a massa em um quadrado grosso, em seguida, espalhe-o em um quadrado de cerca de 16 polegadas. Dobre a massa sobre si mesma em terços, como uma carta comercial sendo preparada para um envelope. Gire para que a dobra fechada fique à sua esquerda.
  4. 4Role a massa novamente (adicione um pouco de farinha à superfície ou ao rolo, conforme necessário), desta vez em um retângulo longo e estreito, com cerca de 10 × 24 polegadas. Novamente, dobre a massa sobre si mesma em terços. Posicione novamente para que a dobra fechada fique à sua esquerda. Role esse tempo em um quadrado de 20 polegadas e repita a dobragem e o posicionamento. Role novamente em um longo retângulo estreito de 10 x 24 polegadas. Dobre em terços mais uma vez. Enrole em plástico e volte à geladeira por pelo menos 45 minutos e até alguns dias. (Se preferir, a massa pode ser embrulhada duas vezes e congelada por até um mês. Descongele durante a noite na geladeira antes de prosseguir.)
  5. 5Quando estiver pronto para dar forma e encher a massa, prepare o recheio. Misture o queijo e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média, mexendo até ficar homogêneo. Misture a gema de ovo, as raspas de limão, a baunilha e o sal.
  6. 6Corte a massa ao meio e mantenha uma porção gelada. Passe uma superfície de trabalho e a parte superior da massa com a qual você trabalhará primeiro. Abra a massa em um retângulo de 10 × 20 polegadas. Use sua régua novamente. A exatidão conta aqui. Com um cortador de pizza ou uma faca fina e afiada, corte as bordas irregulares e, em seguida, corte o retângulo em oito quadrados de 15 cm.
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  8. 7Gire o primeiro quadrado para ter um diamante. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio do ponto superior ao ponto inferior. (Não leve o recheio até o limite.) Se desejar, ponha uma colher de chá ou duas conservas sobre o recheio de queijo. Traga os lados esquerdo e direito para cima sobre o recheio, pressionando suavemente para selá-los no centro. Você terá um pequeno tubo aberto. Repita com a massa restante e o recheio. Disponha em duas assadeiras untadas com espaçamento de 5 cm.
  9. 8Faça a lavagem dos ovos, misturando a clara do ovo com 1 colher de chá de água. Pincele a mistura sobre a massa. Polvilhe com cristais de açúcar. Reserve para subir em um local quente e sem correntes de ar até ficar macio e inchado, cerca de 30 minutos.
  10. 9Aqueça o forno a 400 ° F. Asse o dinamarquês por 20 a 23 minutos, até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar na assadeira por cerca de 5 minutos e depois transfira cuidadosamente para uma gradinha para esfriar ainda mais. Sirva morno ou em temperatura ambiente.