Refeição de barriga de porco grelhada - estilo coreano (Samgyeopsal Gui)

Médio Salve  (15) Taxa de 4 a 6 porções médias Total: 2:00 Ativo: : 25 1 classificação

Ingredientes (43)

  • 2 libras barriga de porco (lado de porco, bacon fresco)
  • sal
  • Pimenta

Arroz cozido no vapor

Ssamjang (molho para alface e pepino)

  • 1/4 de xícara de pasta de soja (doenjang coreano / missô japonês)
  • 1/2 xícara de gochujang (pasta de pimentão coreana)
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 1 pimenta verde fresca
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolinha verde / primavera
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • água conforme necessário
  • Opcional - 1 colher de chá de vinho de arroz

Cebolinha temperada com cebolinha

  • 8 a 12 cebolinhas pequenas ou verdes (cebolinha)
  • 2 onças de cebolinha

Molho de tempero (para cebolinha e cebolinha

  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de vinho de arroz ou vinagre de arroz refinado
  • 1/2 colher de chá de molho de anchova
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo ou mel
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída fina
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • brilho no perfurador alcoólico escuro
  • 1 a 2 dentes de alho (1 colher de chá picada)
  • 1/4 colher de chá de suco de limão
  • 1/4 colher de chá de sementes de gergelim torradas

Wraps

  • 1 ou 2 cabeças de alface de folha vermelha
  • 20 folhas de perilla (folhas de gergelim coreanas ou ggaennip)
  • Rabanete branco em conserva em fatias finas (https://www.chow.com/recipes/12006)

Adições de embalagem

  • 5 pimentão verde (jalapeño)
  • 8 a 12 dentes de alho fresco
  • 8 onças de cogumelos Enoki

Adições laterais

  • 2 pepinos grandes ou 3 médios
  • Kimchi

Existem algumas postagens pedindo sugestões recentemente, então pensei em publicar este rec. Completo da refeição. Para aqueles que não gostam de longas listas de ingredientes ou longas seções de preparação - isso é para uma refeição coreana completa, não para um único prato.
Esta receita é para uma refeição completa com Samgyeopsal Gui (barriga de porco grelhada)

Equipamento Sugerido:
Queimador de mesa (fogão a gás, hibachi, etc)
Placa / tampa da grelha

por hannaone

Instruções

  1. 1Preparação:
    Congele parcialmente a barriga do porco para facilitar o fatiamento.
  2. 2Prepare e cozinhe o Arroz: -
    Escolha Arroz: -
    Use um arroz branco de grão curto ou médio, estilo Calrose, embora qualquer arroz branco sem grão ou de grão médio simples (sem sabor) funcione. Alguns tipos de arroz são cobertos com talco e precisarão ser enxaguados completamente antes do uso. Outros são enriquecidos com vitaminas e não precisam ser enxaguados. Certifique-se de ler o rótulo do fabricante.
    NÃO USE ARROZ INSTANTÂNEO OU MINUTO !!!.
    Enxágue bem, se necessário. (Revestido com talco)
    Coloque o arroz em uma panela grande ou tigela e cubra completamente com água fria. O nível da água deve ser cerca de 5 cm acima do nível do arroz.
    Deixe de molho por 1/2 a uma hora e escorra.
    Cozinhando:
    Panela de arroz:
    Siga as instruções do fabricante.
    Fogão:
    Coloque o arroz embebido em uma panela antiaderente.
    Adicione água (1 1/2 xícara de água por 1 xícara de arroz).
    Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por cerca de 8 minutos.
    Reduza o fogo para médio baixo (deixe ferver), tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Não retire a tampa nem perturbe o arroz.
    Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos com a tampa e, em seguida, afofe suavemente (mexa de baixo para cima) antes de servir.
  3. 3Prepare o Ssamjang-
    Pique (pique) o alho, a pimenta e a cebola verde.
    Em uma tigela pequena, adicione todos os ingredientes de Ssamjang e misture bem.
    Adicione uma pequena quantidade de água, se necessário, para manter uma pasta misturável.
    Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
    Coloque Ssamjang em dois pratos pequenos.
  4. 4Prepare as cebolinhas temperadas com cebolinha
    Lave as cebolinhas e a cebolinha em água fria.
    Apare a extremidade da raiz.
    Remova todas as folhas descoloridas / moles.
    Corte as cebolas ao meio de cima para baixo.
    Corte a cebolinha em terços (três comprimentos iguais).
    Coloque a cebolinha e a cebola em uma tigela e reserve.
    Picar ou pressionar os dentes de alho.
    Coloque uma frigideira pequena (sem óleo) em fogo alto e adicione as sementes de gergelim.
    Agite ou mexa as sementes continuamente enquanto estiver cozinhando até dourar (cerca de dois minutos).
    Remova do quente e deixe esfriar.
    Misture todos os ingredientes do molho de cebolinha em uma tigela pequena. Deixou de lado.
  5. 5Prepare os ingredientes e as adições do envoltório: -
    Separe as folhas de alface, enxágue e escorra. Seque com cuidado e coloque em um prato de servir.
    Enxágüe e escorra as Folhas de Perilla e, em seguida, coloque em um pequeno prato de servir.
    Fatia fina do alho e pimentão e coloque em pequenos pratos separados.
    Coloque os Enoki Musrooms em uma panela levemente untada com óleo de gergelim torrado e torradas em fogo alto até dourar levemente.
    Coloque os cogumelos em um prato pequeno.
    Corte pepinos grandes em terços ou pepinos pequenos em metades transversalmente.
    Corte cada seção ao meio longitudinalmente, depois divida as peças resultantes, também longitudinalmente. Coloque em um pequeno prato de servir.
  6. Barriga de porco: -
    Corte a barriga de porco parcialmente congelada transversalmente em pedaços grossos de 1/8 '.
    Salte e pique levemente a barriga de porco fatiada e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
  7. 7Final: -
    Misture as cebolinhas e cebolinha com o molho de tempero e coloque em um prato de servir.
    Coloque todos os pratos de servir sobre a mesa.
    Aqueça a placa do grill a médio-alto (se você não tiver o queimador e a placa da mesa, você pode usar uma churrasqueira coberta de malha ou uma frigideira na parte superior do fogão)
    Esfregue o prato com um pedaço da barriga de porco ou com uma pequena quantidade de óleo de cozinha.
    Coloque uma única camada de pedaços de barriga de porco no prato da grelha e cozinhe até dourar levemente de cada lado (cerca de 30 segundos de cada lado).
  8. 8Como comer:
    Alface: Enrole uma pequena quantidade de arroz e um pedaço de barriga de porco (adicione fatias de pimenta e alho, se desejar) e cubra com um pouco de Ssamjang. Adicione uma licença perilla e / ou fatia daikon), se desejar.
    Folha de perilla ou fatia de daikon: enrole um pedaço de carne coberto com pimenta e / ou fatia de alho. Mergulhe em Ssamjang.
    Pepino: Mergulhe as lanças em Ssamjang e coma.
    Use o kimchi ou cebola temperada com cebolinha com um pouco de arroz cozido no vapor…
    Ou apenas misture e combine da maneira que quiser. Se divirta e aproveite.