Costela grelhada

8 a 10 porções Fácil Total: 3 hrs 7 Avaliações

Ingredientes (5)

  • 1 (4 costelas) assado de costela em pé (cerca de 8 a 12 libras)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
  • Molho de Creme de Rábano, para servir (veja a introdução da receita)

Não há nada tão gratificante quanto relaxar ao sol em volta de uma fogueira a carvão, bebendo uma cerveja gelada, enquanto sua costela cozinha lentamente. Nada mais satisfatório, exceto morder uma fatia esfumaçada do seu trabalho 'duro', mergulhado em molho de creme de rábano.

Equipamento especial: Recomendamos o uso de uma churrasqueira a carvão para esta receita, mas uma churrasqueira a gás também funciona bem.

Se você estiver grelhando com carvão, considere comprar pedaços de madeira queimados mais quentes e limpos que os briquetes, que são almofadas pretas uniformes feitas de madeira carbonizada e um ligante amiláceo. Se você comprar briquetes, evite os de auto-iluminação carregados de produtos químicos.

Um acionador de partida de chaminé, que parece uma caneca de cerveja grande, é útil para acender o carvão. Use o jornal para acender o fogo no acionador de partida da chaminé.

Você precisará de um termômetro de carne para saber quando a costela atingiu um meio perfeito raro.

Uma panela descartável de alumínio é uma pingadeira útil, usada para pegar gordura que cai da carne.

Esta receita foi apresentada como parte do nosso menu de dia dos pais cheio de carne e bebida.

por Jill Santopietro

Instruções

  1. 1Lavar a costela assada com água fria e seque com papel toalha. Coloque em uma gradinha em uma assadeira, cubra com toalhas de papel secas e leve à geladeira até que a superfície da carne esteja seca ao toque. (Você pode envelhecer a carne por vários dias cobrindo-a firmemente com uma toalha de cozinha limpa e seca e refrigerando-a em uma gradinha colocada em uma assadeira.)
  2. 2Retire o assado da geladeira, desembrulhe-o e esfregue-o com o óleo, depois com sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
  3. 3Vinte minutos antes do assado atingir a temperatura ambiente, prepare a churrasqueira. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, leve carvão suficiente para encher uma partida de chaminé comum, cerca de 5 litros. Após cerca de 10 minutos, quando o carvão estiver em brasa, transfira-o com cuidado para um lado da grelha de carvão da churrasqueira. Coloque uma pingadeira ao lado do carvão quente. Coloque a grelha sobre o carvão e a pingadeira.
  4. 4Coloque o assado com os ossos para baixo na grelha de cozedura e sobre a pingadeira (não sobre o carvão flamejante) e cubra a grelha. Gire e vire a carne a cada 30 minutos para que todos os lados do assado fiquem expostos ao lado quente da grelha. Continue girando até que um termômetro inserido no centro do assado (mas sem tocar em nenhum osso) leia 125 ° F por médio raro, cerca de 2 horas. (Dependendo do carvão que você usa, pode ser necessário adicionar mais na metade do tempo de cozimento.)
  5. 5Transfira o assado para uma tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Separe as costelas cortando a carne entre elas. Corte a carne dos ossos e sirva com molho de creme de rábano.
  6. sopa lenta de pimenta vermelha