Frango Kung Pao

4 porções Fácil Total: 4 h 15 min Ativo: 15 mins 1 Avaliação

Ingredientes (23)

Para o molho:

  • 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez seco
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • bebidas alcoólicas de abacaxi congeladas
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado Sichuan
  • 1 xícara de caldo de galinha

Para o frango:

  • 3 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal
  • 2 xícaras de alho-poró, apenas peças brancas e verdes claras, cortadas em pedaços de aproximadamente 1/4 de polegada
  • 2 xícaras de cebola branca em cubos de 1,2 cm
  • 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan
  • 2 libras de coxas de frango sem pele e sem ossos, cortadas em quadrados de 1,2 cm
  • Sal Kosher a gosto
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • 4 dentes grandes de alho picados
  • Cebolinha de 1/2 xícara, cortada em pedaços de 1/4 de polegada, apenas em peças brancas (reservou a parte verde para a decoração)
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de água
  • 12 pimentas secas de Sichuan, semeadas
  • 1/2 xícara de amendoim cru sem casca

Para servir:

  • As partes verdes reservadas das cebolinhas, cortadas em fatias finas

Aqui está uma ótima ideia de um clássico kung pao de frango para viagem chinês para o fogão lento. A conveniência e a facilidade de um fogão lento aprimoram os sabores aromáticos da culinária de Sichuan, permitindo que o frango refogue em um complexo molho picante e doce. Ele pede pimenta de Sichuan, ou coentro chinês, um tempero com tons levemente limão. Durante anos, o grão de pimenta de Sichuan foi proibido nos EUA, mas agora é facilmente encontrado nos mercados chineses e na Whole Foods. Nossa versão omite os vegetais e permite que os grãos de pimenta e pimentões de Sichuan brilhem, em uma versão menos americanizada que dificultará o retorno à comida. Sirva com arroz branco ou marrom cozido no vapor.

Por Bettyann Chun

Instruções

  1. 1Bata todos os ingredientes do molho em uma tigela média e reserve.
  2. 2Para fazer o frango, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande ou refogue em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho-poró e a cebola e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione os grãos de pimenta de Sichuan e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
  3. 3Polvilhe os pedaços de frango com sal e pimenta do reino e adicione à panela refogue até que o frango esteja levemente cozido, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o gengibre, alho e cebolinha e cozinhe por 2 minutos.
  4. panela de galinha da Cornualha frita
  5. 4Transfira a mistura para a panela de cozimento lento, adicione o molho e misture até que tudo esteja combinado. Tampe e ajuste a panela lenta para baixa e cozinhe por 3 1/2 horas.
  6. 5Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água para fazer uma pasta. Adicione esta pasta à panela lenta, mexendo para combinar. Tampe e cozinhe por mais 30 minutos.
  7. Enquanto isso, aqueça as 1 colher de sopa restantes de óleo em uma panela média refogue em fogo alto. Adicione os pimentões e amendoins secos e cozinhe, mexendo sempre, até que os pimentões estejam macios, mas ainda crocantes, e os amendoins estejam levemente tostados, cerca de 3 a 5 minutos.
  8. 7Quando o frango estiver pronto, adicione a mistura de chile e amendoim na panela lenta e mexa delicadamente. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor, polvilhado com a cebolinha.