Pato assado com geléia de marmelada

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Ingredientes (6)

  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 2 (4 a 5 libras) de patos inteiros
  • 1/2 xícara de geléia de laranja
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora
  • 1 colher de sopa de molho de soja

O pato não é tão comum quanto o frango, mas é tão fácil de preparar. Primeiro, corte os patos ao meio para que cozinhem uniformemente e sejam mais fáceis de servir. Em seguida, retire grande parte do excesso de gordura, dourando-as no fogão. Pincele com uma cobertura de geléia de laranja, suco de laranja e molho de soja enquanto eles terminam de cozinhar no forno, para obter um sabor que é um cruzamento entre o pato à laranja e o pato assado chinês. Sirva com couve de Bruxelas refogada e arroz pilaf.

Equipamento especial: Você precisará de um termômetro de leitura instantânea e um pincel de pastelaria ou pincel para churrasco para esta receita.

por Christine Gallary

Instruções

  1. 1Aqueça o forno a 350 ° F e organize uma grade no meio. Misture o sal e a pimenta em uma tigela pequena; deixou de lado.
  2. 2 Remova e descarte os pescoços dos patos, lave as cavidades e seque-as com papel toalha.
  3. 3Para cortar pela metade os patos, coloque 1 pato com o peito para baixo em uma placa de corte. Usando tesouras para aves, corte os dois lados da coluna vertebral.



    Remova e descarte a espinha dorsal.

    Vire o pato e corte o centro do esterno para separá-lo em 2 pedaços.


    Corte as duas articulações das asas, onde elas se conectam ao seio, para remover completamente cada asa (descarte as asas ou guarde-as para outro uso).


    Repita com o segundo pato.
  4. 4Aqueça uma frigideira grande em fogo médio até quente, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, tempere todos os lados do pato ao meio com a mistura de sal e pimenta reservada. Quando a panela estiver pronta, coloque 2 das metades do pato com a pele voltada para baixo. Sear, ocasionalmente pressionando o pato com uma espátula plana (até dourar), até a pele ficar marrom dourada clara, cerca de 20 minutos. Enquanto isso, faça o esmalte.
  5. 5Coloque a marmelada, o suco de laranja e o molho de soja em uma panela pequena em fogo médio e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Continue a ferver, ajustando o calor conforme necessário, até engrossar e reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e reserve.
  6. 6Quando as metades do pato estiverem prontas, transfira-as para uma assadeira grande, com a pele voltada para cima. Despeje qualquer gordura acumulada da frigideira em uma tigela média resistente ao calor. Repita com as 2 metades restantes do pato.
  7. 7 Misture 2 colheres de sopa de gordura de pato renderizada no esmalte reservado (descarte a gordura restante ou guarde-a para outro uso). Pincele as metades do pato com um terço do esmalte e asse por 15 minutos. Pincele com outro terço do esmalte e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 160 ° F, cerca de 10 a 15 minutos a mais.
  8. 8Escove os patos com o terço restante do esmalte. Ligue o forno para grelhar e grelhar até que a pele fique marrom dourada e crocante, cerca de 2 a 3 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.