Macarrão com Pesto de Alcachofra

4 a 6 porções (cerca de 2 xícaras de pesto) Total: 20 mins 10 Classificações

Ingredientes (9)

  • Sal Kosher
  • 2 latas de corações de alcachofra embaladas em água, escorridas e lavadas
  • 1/2 xícara de queijo ricota com leite integral
  • como você faz um manhattan perfeito
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/3 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (cerca de 1 onça) e mais por servir
  • 1 colher de chá de raspas de limão raladas finas (de 1 limão médio)
  • Pimenta preta moída na hora
  • calda de morango para bebidas
  • Massas de 1 libra, como rigatoni, ziti, penne rigate, conchigliette ou farfalle

Alcachofras, ricota, limão e ervas combinam-se para um pesto rápido e elegante. Misture com macarrão para uma refeição fácil ou junte o macarrão e a água de cozimento para servir como molho com biscoitos.

O que comprar: Para evitar combinações de sabores estranhos, procure corações de alcachofra enlatados que não são temperados (ou seja, que são embalados em água, não em óleo e ervas).

O queijo ricota comprado na loja é bom de usar, ou você pode fazer o seu próprio.

Qualquer tipo de macarrão curto e tubular ou outro macarrão pequeno funcionará neste prato. Nós gostamos especialmente com rigatoni.

Plano de jogo: Você pode fazer o pesto com antecedência - basta puxá-lo para fora da geladeira e mexer rapidamente antes de servir. Ele permanecerá fresco, coberto e refrigerado por 1 semana.

Esta receita foi apresentada como parte da apresentação de slides da receita do Easy Weeknight Dinners.

de Aida Mollenkamp

Instruções

  1. 1Traga uma panela grande de água com muito sal para ferver em fogo médio-alto.
  2. 2Em um liquidificador ou processador de alimentos equipado com um acessório para lâmina, processe os corações de alcachofra, ricota e azeite até ficar homogêneo, raspando as laterais do liquidificador ou tigela conforme necessário (a mistura será semelhante a hummus). Transfira o pesto para uma tigela média e junte o manjericão, o parmesão medido e as raspas. Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
  3. 3Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 3/4 de xícara de água de cozimento e escorra o macarrão.
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  5. 4Retorne a massa escorrida para a panela e coloque em fogo médio; adicione o pesto de alcachofra e 1/2 xícara da água reservada para cozinhar. Mexa até que os queijos comecem a derreter e os ingredientes estejam bem misturados, adicionando mais água à massa pela colher de sopa, conforme necessário, até atingir a consistência desejada. Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. Sirva imediatamente, passando parmesão adicional ao lado.


Emparelhamento de bebidas: Hirsch Grüner Veltliner # 1, Áustria. Eles dizem que as alcachofras são duras com os vinhos, mas Grüner sempre parece fazer o truque. Ele contém seus próprios sabores de limão, minerais e ervas verdes e muita acidez ensolarada para manter as coisas vivas.