Macarrão e queijo Tex-Mex

6 a 8 porções Fácil Total: 1 h 25 min 5 Avaliações

Ingredientes (13)

  • 5 onças de tortilhas de milho
  • 1 libra conchas pequenas ou médias massas
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 12 onças de chouriço mexicano fresco, tripas removidas
  • 1/2 cebola amarela média, dados pequenos
  • 1/3 de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 5 xícaras de leite integral
  • 8 onças raladas queijo cheddar afiado (cerca de 2 xícaras)
  • 8 onças de queijo Monterey Jack ralado (cerca de 2 xícaras)
  • 2 latas de jalapeños em conserva picadas ou pimentas verdes, escorridas (cerca de 1 xícara)

Esse toque tex-mex no tradicional macarrão com queijo (por isso, recomendamos nossos 3 queijos mac e queijo) é saudável e satisfatório o suficiente para ser o prato principal - é como um prato nacho carregado em forma de caçarola. Chouriço mexicano picante é dourado; jogado com macarrão, pimentões verdes ou jalapeños em conserva e um molho cremoso de queijo cheddar e Monterey Jack; em seguida, assado com batatas fritas de pacote esmagadas por cima. Passe um pouco de molho picante para um chute extra.

O que comprar: O chouriço mexicano (que não deve ser confundido com o seu homólogo espanhol) é uma lingüiça de porco fresca que deve ser cozida antes de comer. Pode ser leve ou picante, e pode ser encontrado em mercados gourmet ou online. Se você não encontrar o chouriço mexicano, poderá colocar salsicha fresca e picante.

Esta receita foi apresentada como parte de nossas 3 Torções Surpreendentes sobre Macarrão e Queijo Padrão.

por Christine Gallary

Instruções

  1. 1Aqueça o forno a 200 ° C e organize uma grade no meio.
  2. 2Traga uma panela grande com fundo pesado ou um forno holandês de água com muito sal para ferver em fogo alto. Enquanto isso, coloque as tortilhas em um processador de alimentos equipado com um acessório de lâmina e processe-o em migalhas finas (você deve tomar cerca de 1 xícara); deixou de lado. (Como alternativa, coloque os chips em um saco plástico que possa ser vedado novamente, pressione o ar e sele o saco. Usando um rolo, triture os chips em migalhas finas e uniformes.)
  3. 3Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra em uma peneira e enxágüe com água fria, mexendo a massa durante a lavagem, até esfriar e as conchas não ficarem mais grudadas; reserve no coador.
  4. 4 Seque a panela (não é necessário enxaguar), adicione 1 colher de sopa de manteiga e leve ao fogo médio-alto até derreter. Adicione o chouriço e cozinhe, dividindo a carne em pedaços pequenos com uma colher de pau, até ficarem cozidos, cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira para uma tigela média; deixou de lado.
  5. 5Reduza o fogo para médio e adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione a farinha, o sal, a mostarda e a pimenta-caiena e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a farinha escurecer levemente, cerca de 2 minutos.
  6. 6 Enquanto mexe constantemente, adicione lentamente o leite à mistura de farinha até ficar homogêneo e homogêneo. (Ele fica muito espesso quando você adiciona o leite pela primeira vez e depois fica mais fino.) Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura ferva e engrosse levemente, cerca de 8 a 10 minutos.
  7. curry para arroz
  8. 7Adicione os queijos e mexa até derreter completamente e o molho ficar macio. Misture o macarrão e o chouriço reservados e os jalapeños ou pimentões verdes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja aquecido e fumegante, cerca de 4 a 6 minutos. Prove e tempere com sal, conforme necessário.
  9. 8Transfira a mistura para uma assadeira de 13 por 9 polegadas e espalhe em uma camada uniforme. Polvilhe com as lascas trituradas e asse até borbulhar nas bordas, cerca de 20 minutos. Retire para uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.